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涨姿势！端午吃粽子，如何既解馋又不胖？
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【情感在线】 来源：中国新闻网
时间：2020-06-26
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中新网客户端北京6月25日电(邢蕊)不知不觉，一年一度的端午佳节已经到来。作为中国传统节日之一，端午节凝结了中国人的文化习俗、民族情感以及饮食艺术。没有粽子的端午节固然是不完整的，看着市面上销售的各种口味的粽子：甜的，咸的，豆沙的，蛋黄的，火腿的……你是不是早已按捺不住吃货的心，想每种都来一个尝尝？
等等——这些年好像一直有人说，粽子热量挺高的？热量高，那不就是长肉么……突然陷入了纠结。“贪吃一时爽，减肥泪两行。”然而，端午节不吃粽子，总觉得缺点什么。今天，笔者就来教你，如何在满足口腹之欲的情况下，又不增加腰间的赘肉。
正所谓“磨刀不误砍柴工”，要想吃粽子不发胖，就要首先了解一下粽子的大概热量。据国家体育总局体育科学研究所的研究员张漓介绍，生糯米通过加热煮熟后，其重量通常会翻倍。由于糯米的主要成分为碳水化合物，1克碳水化合物的热量约为4.2大卡。如果一个粽子的重量约为100克，那么构成它的生糯米就是50克，它所含的热量大概为200大卡。
当然，粽子除了糯米，里面还有馅料。由于南北方差异，粽子里面包的馅料也有所不同。“如果放白砂糖，可以用白砂糖的重量乘以4.2，就是粽子增加的热量。如果放肉类，尤其是五花肉这种肥肉，那么同等重量下，它的热量就会更高，”张漓这样说道。
如此看来，要想吃粽子不发胖，不妨在包粽子的时候少放一点馅料，吃粽子的时候少放一点白糖。如果是肉粽，还可以用瘦肉代替肥腻的五花肉。这些不经意的小细节都可以降低粽子的热量。
不过在张漓看来，只要粽子中的肥肉不多，“实际上多出来的这点热量，也不用太过担心。”
他表示，大量的研究表明，通过精准控制热量来控制体重，往往达不到预想中的结果。“最主要的原因是不同的人，其消化吸收能力不一样。同样的热量，不同的人能摄取多少，吸收多少，利用多少，是有很大差别的。”
因此，张漓认为减肥问题，说到底还是运动问题，而不是吃的问题：“我更关心的是我们在运动当中如何更多地消耗脂肪，而不仅仅是消耗热量。只要吃的总量不是太多，一般都没有太大问题。”
如此看来，粽子其实并不是发胖的“凶手”，毕竟碳水化合物也是人体的能量来源之一。但是粽子虽然美味，也不能过量食用。更为重要的是，要想瘦，还要记得吃完以后“迈开腿”，有氧和无氧运动都是不错的选择：“通常来讲，低强度的运动能更好的在运动当中消耗脂肪，而力量训练，能更好的在运动后消耗脂肪。”
而对于糖尿病人而言，更是要严格的控制粽子的摄入量。张漓说：“糯米在加热过程中，会糊化比较明显。也就是说，糯米分解成的小分子碳水化合物链更容易被人体吸收，它会造成血糖快速的升高。快速升高的血糖意味着对胰岛素的分泌要求就高，而糖尿病人恰恰胰岛素分泌功能是有问题的。”
张漓建议，如果糖尿病人食用粽子，不妨先吃一些蔬菜或带皮的水果，“这些膳食纤维可以减缓碳水化合物吸收的速度，让血糖上升的不那么快。”
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